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Réglementation sur l’hygiène et la sécurité alimentaire en vigueur et l’appliquer dans les différentes activités de transformation et de vente de repas sur l’exploitation et/ou sur les marchés locaux.

Durée : 2 jours

Objectif

Identifier les principaux risques sanitaires. Connaître les principales notions en microbiologie notions de contamination et prolifération. Connaître les paramètres de croissance microbienne. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale. Identifier les grands principes de  la règlementation en relation avec la restauration commerciale. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

Public

Producteurs/transformateurs de produits à base de viande, de légumes et autres productions agricoles. JA en cours d’installation.

Contenu

  • Les dangers microbiens et les dangers microbiologiques dans l’alimentation.
  • Les moyens de  maîtrise des dangers microbiologiques.
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément. 
  • Le plan de maîtrise sanitaire et les principes de l’HACCP.
  • Bilan et évaluation de la formation

Intervenant

Grégoire CORDIER - CTCPA Auch

Méthode Pédagogique

Tour de table, apports et exposés théoriques et travaux pratiques avec les stagiaires sur un cas type de plan HACCP.

Tarifs

Contibuteurs VIVEA : 140 € - Autres publics : 525 €

Formation à venir

Connaître les bases scientifiques de la Peste Porcine Africaine

Duree

2 jours

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